Panquecas de fermento com leite

As panquecas de fermento com leite são um prato tradicional e um dos pratos preferidos da culinária russa. Atualmente ocupam um lugar digno na mesa de cada família. São à base de farinha de trigo e fermento, e amassar a massa com leite torna a guloseima mais saborosa, aromática e satisfatória. As panquecas são assadas finas ou grossas e servidas com diversos petiscos. A massa de fermento com leite para panquecas é um tanto “caprichosa” e as especificidades de seu amassamento estão indicadas em cada receita.

Panquecas de fermento com leite com furos

Para preparar panquecas de fermento com leite para que fiquem rendadas, ou seja, com furos, a massa é amassada em certa proporção de farinha e leite. Sua textura deve ser líquida e a massa deve ser despejada na frigideira em camada fina. Nesta receita amassamos a massa pelo método da esponja, utilizando fermento seco e acrescentando ovos e manteiga.

1. 
   As panquecas de fermento com leite são muito fáceis de preparar.Para preparar a massa, coloque 100 ml de leite aquecido em uma tigela, acrescente uma colher de farinha e dissolva o fermento seco com uma colher de açúcar. Misture esses ingredientes com um batedor e coloque a massa em local aquecido por meia hora.
2. 
   Após este tempo, despeje o restante do leite aquecido na tigela para amassar a massa, quebre os ovos, despeje os vegetais e a manteiga derretida e acrescente o sal e o restante do açúcar. Misture bem esses ingredientes. Em seguida, despeje a mistura nesta mistura e misture novamente.
3. 
   Despeje a farinha peneirada na base líquida e ao mesmo tempo sove a massa com um batedor até obter uma textura homogênea e líquida. Cubra os pratos com filme e coloque em local aquecido por 1 hora.
4. 
   Depois que a massa crescer e dobrar de volume, misture novamente. Ele aumentará muito rapidamente na segunda vez.
5. 
   Depois de uma hora, mexa a massa novamente e ela assentará. Você pode assar panquecas com massa de fermento pronta com leite.
6. 
   É bom aquecer a frigideira e untar um pouco com óleo antes da primeira panqueca, assim não precisa untar. Despeje a massa em uma frigideira quente em uma camada fina e leve ao forno as panquecas em fogo médio até dourar dos dois lados. As panquecas de fermento com leite estão prontas! Sirva as panquecas quentes com qualquer cobertura. Bom apetite!

Panquecas fofas feitas com leite e fermento seco

Panquecas fofas de leite com fermento seco serão um prato saboroso e satisfatório para toda a família, embora demorem um pouco mais para cozinhar. Os ingredientes da massa são iguais aos das panquecas finas, apenas se utiliza uma proporção diferente de farinha e base líquida. Nesta receita usamos fermento seco de ação rápida “Saf-Moment” e amassamos a massa pelo método direto.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 8.

Ingredientes:

• Leite – 650ml.
• Farinha – 400 gr.
• Ovo – 3 unid.
• Manteiga – 100 gr.
• Açúcar – 2 colheres de sopa.
• Levedura “Saf-Moment” – 1 colher de sopa. sem deslizamento.
• Sal – 1/2 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Despeje o leite aquecido em uma tigela e dissolva o açúcar nele.

Passo 2: Adicione o fermento instantâneo ao leite adoçado e mexa bem.

Passo 3. Em seguida, quebre os ovos de galinha nesta mistura, só que eles devem estar em temperatura ambiente. Bata os ingredientes até ficar homogêneo.

Passo 4. Despeje a farinha de trigo por uma peneira em uma tigela para amassar a massa. Despeje a mistura de leite e fermento na farinha em porções enquanto amassa a massa com um batedor.

Passo 5. Derreta a manteiga de qualquer forma, deixe esfriar um pouco e despeje na massa.

Passo 6. Misture bem a massa e a manteiga novamente. Cubra os pratos com filme e coloque em local aquecido (banho-maria, forno, etc.) por 40 minutos para levedar.

Passo 7. O fermento Saf-Moment está ativo e rapidamente deixará a massa fofa, então é preciso ficar atento para que não escorra.

Passo 8. Mexa novamente a massa crescida para que ela assente um pouco e você possa começar a fazer panquecas.

Passo 9. Aqueça bem a frigideira e unte com óleo antes da primeira panqueca. Despeje a massa sobre ela e use uma colher para uniformizar a camada, pois ela é grossa e não espalha na assadeira.

Passo 10. Frite as panquecas em fogo menos que médio para que cresçam durante a fritura e cozinhem por igual.

Passo 11. Frite as panquecas até dourar dos dois lados e não é necessário untar novamente a frigideira com óleo.

Passo 12. Coloque as panquecas prontas em uma pilha sobre um prato, se desejar, untando cada uma com um pedaço de manteiga.

Etapa 13Sirva as panquecas fofas cozidas com leite e fermento seco quente, acrescentando a cobertura. Bom apetite!

Panquecas de fermento com semolina e leite

Para os amantes de panquecas grossas e fofas, a opção de panquecas de fermento com semolina no leite é uma boa opção. Adicionar semolina à massa da panqueca junto com o fermento garante que a sobremesa fique fofa e ao mesmo tempo macia e de sabor delicado. Estas panquecas ficam perfeitamente embebidas em qualquer molho e serão um prato farto e saboroso para a sua mesa familiar. Nesta receita pegamos a proporção de farinha e sêmola de 1:3 e usamos fermento seco.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 8.

Ingredientes:

• Sêmola – 300 gr.
• Farinha – 100 gr.
• Leite – 300ml.
• Água – 300ml.
• Açúcar – 2 colheres de sopa.
• Levedura seca – 7 gr.
• Sal - a gosto.
• Refrigerante – ½ colher de chá.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Antes de amassar a massa, é necessário ativar o fermento seco. Despeje-os em uma xícara e adicione 50 ml de água morna.

Passo 2. Em seguida, adicione uma colher de chá de açúcar e farinha, misture e deixe em local aquecido por 10-15 minutos, até aparecer espuma na superfície.

Passo 3. Despeje a quantidade de semolina, farinha peneirada, açúcar, refrigerante indicada na receita na tigela para amassar a massa e despeje água morna. Misture esses ingredientes com uma colher.

Passo 4. Em seguida, despeje a mistura de fermento ativado na massa e misture novamente.

Passo 5. Por último, despeje o leite morno na massa.

Passo 6. Na batedeira em velocidade média, sove a massa da panqueca até ficar homogêneo.

Passo 7. Cubra o prato com filme e deixe a massa por pelo menos 40 minutos em temperatura ambiente para levedar e crescer.

Passo 8. Após este tempo, você pode assar panquecas.Aqueça bem a frigideira e unte com óleo vegetal.

Passo 9. Coloque a massa em uma camada uniforme sobre uma frigideira quente e frite em fogo baixo por 2-3 minutos de um lado.

Passo 10. Em seguida, vire as panquecas e frite até dourar do outro lado. Se você cobrir a panela com uma tampa, as panquecas ficarão mais fofas. Coloque num prato as panquecas de fermento assadas com semolina no leite e sirva com qualquer molho ou cobertura. Bom apetite!

Panquecas grossas de fermento com leite azedo

O leite azedo, assim como o leite fresco e ainda melhor, pode ser a base líquida para panquecas grossas de fermento. Distinguem-se pela acidez sutil, esplendor e textura macia e delicada. Amassamos a massa com fermento de ação rápida, o que permitirá que o prato seja preparado rapidamente, mas leva algum tempo para a massa levedada crescer.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Farinha – 300 gr.
• Leite azedo – 550 ml.
• Levedura seca – 6 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – 20 gr.
• Sal - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Aqueça um pouco o leite azedo no micro-ondas e despeje 100 ml em um copo separado. Adicione o fermento seco com 1 colher de chá de açúcar ao leite e adicione 3 colheres de sopa de farinha. Misture bem esses ingredientes.

Passo 2. Cubra o copo com filme e deixe em local aquecido por 10 minutos para ativar o fermento.

Passo 3. Durante esse tempo, a mistura ficará coberta com uma “tampa” exuberante.

Passo 4. Despeje o restante do leite azedo na tigela para amassar a massa, acrescente o sal e o restante do açúcar, quebre o ovo, despeje o fermento e passe a farinha por uma peneira.

Passo 5. Usando um batedor ou espátula, sove a massa até ficar homogêneo.

Etapa 6.Cubra o prato com um guardanapo e coloque em local aquecido por 1,5 horas para permitir que a massa cresça. Mexa a massa algumas vezes durante esse tempo.

Passo 7. Depois de uma hora e meia, você pode assar panquecas com a massa, untando a frigideira com óleo ou um pedaço de banha antes de cada panqueca. Sirva panquecas grossas assadas com fermento com leite azedo quente, cobertas com molho ou outra cobertura. Bom apetite!

Panquecas de creme de fermento com leite e água fervente

Panquecas de fermento feitas com leite com massa embebida em água fervente têm sabor e textura diferentes das panquecas de leite feitas com refrigerante. Ferver água na massa ativa o fermento com bastante força, e as panquecas ficam com muitos furos, ou seja, perfuradas, e leite com açúcar deixa as panquecas rosadas. A espessura das panquecas pode ser ajustada pela espessura da massa. Preparamos panquecas pelo método da esponja e com fermento fresco, mas você pode substituí-las por fermento seco. Adicione água fervente à massa crescida.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Farinha – 300 gr.
• Leite – 300ml.
• Água fervente – 200-250 ml.
• Levedura fresca/seca – 15 gr./8 gr.
• Ovo – 3 unid.
• Açúcar – 2 colheres de sopa.
• Açúcar de baunilha – 1 colher de chá.
• Sal – ½ colher de chá.
• Óleo vegetal – 60 ml.

Processo de cozimento:

Passo 1. Despeje o leite aquecido em uma tigela para amassar a massa, esmigalhe o fermento fresco ou substitua-o por fermento seco, adicione uma colher de chá de açúcar. Misture esses ingredientes. Em seguida, passe a farinha por uma peneira e use uma colher para amassar a massa até ficar homogênea. A massa deve ficar grossa.

Passo 2. Cubra o prato com um guardanapo e coloque a massa em local aquecido por 1,5 horas para levedar e crescer. A cada 30 minutos, sove a massa com uma colher em movimentos circulares, o que a deixará mais fofa e grossa.

Passo 3. Em uma tigela, bata os ovos com o sal e o restante do açúcar.Antes de amassar a massa pela terceira vez, despeje nela a mistura de ovos.

Passo 4. Ovos batidos são difíceis de combinar com uma massa densa, por isso tudo deve ser misturado ativamente com um batedor ou batedeira em velocidade baixa. Em seguida, despeje o óleo vegetal na massa e misture novamente. Esta será a terceira amassadura da massa antes de fritar as panquecas.

Passo 5. Para preparar, despeje água fervente em porções na massa amassada e mexa imediatamente a massa com um batedor.

Passo 6. Use a quantidade de água fervente para ajustar a espessura da massa dependendo do tipo de panqueca que você precisa: fina ou grossa.

Etapa 7. Dê à massa preparada mais 20-30 minutos para fermentar e ela crescerá com muitas pequenas bolhas de ar.

Passo 8. Asse as panquecas em uma frigideira pré-aquecida até dourar dos dois lados.

Passo 9. A fermentação e o preparo levam tempo, mas as panquecas de creme de fermento feitas com leite e água fervente ficarão maravilhosas e saborosas, tanto para servir à parte quanto para embrulhar o recheio. Bom apetite!

Panquecas finas de fermento com leite com furos

As panquecas finas de fermento com leite e furos, embora exijam mais tempo de preparo, diferem das panquecas tradicionais sem fermento pelo sabor e elasticidade especiais, que permitem embrulhar convenientemente qualquer recheio. Nesta receita simples e acessível, misturamos massa líquida para panqueca com fermento seco e adição de manteiga. Os ingredientes da massa devem estar à mesma temperatura ambiente.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 10.

Ingredientes:

• Leite – 1 litro.
• Ovo – 2 unid.
• Farinha – 400 gr.
• Levedura seca – 1 colher de chá.
• Açúcar – 2 colheres de sopa.
• Sal – 1 colher de chá.
• Óleo vegetal – 4 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1.Despeje a farinha por uma peneira em uma tigela separada, adicione o fermento seco, o sal e o açúcar e misture.

Passo 2. Quebre os ovos na tigela para amassar a massa, bata um pouco com um batedor e despeje metade do leite. Em seguida, misture tudo novamente.

Passo 3. Despeje a mistura de farinha nesta base de massa líquida, em porções, enquanto amassa com um batedor ou espátula.

Passo 4. A massa amassada ficará bem grossa. Despeje o restante do leite e mexa novamente até ficar homogêneo.

Passo 5. Em seguida, despeje o óleo vegetal na massa resultante e misture uma última vez.

Passo 6. Cubra o prato com um guardanapo e coloque a massa em local aquecido por 1 hora para levedar e crescer.

Passo 7. Após esse tempo, você pode começar a assar panquecas. Panquecas finas com fermento são assadas da mesma maneira que as panquecas normais. A frigideira pode ser untada periodicamente com óleo vegetal.

Passo 8. Frite as panquecas finas em fogo médio e já na frigideira elas ficarão delicadas.

Passo 9. Frite todas as panquecas finas de fermento no leite com furos até dourar dos dois lados, empilhe em um prato e embrulhe o recheio ou sirva com qualquer cobertura. Bom apetite!

Panquecas fofas feitas com fermento vivo e leite

As panquecas feitas com fermento vivo e leite ficam sempre fofas, grossas, satisfatórias e com aroma de pão, que agrada tanto a adultos como a crianças. Nesta receita, misturamos a massa da panqueca de forma esponjosa com adição de manteiga, e o cálculo dos ingredientes é dado para tratar uma família numerosa.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 10.

Ingredientes:

• Leite – 1 litro.
• Ovo – 3 unid.
• Farinha – 600 gr.
• Levedura fresca – 30 gr.
• Açúcar – 3 colheres de sopa.
• Sal – 1 colher de chá.
• Manteiga – 200 gr.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Para a massa, aqueça o leite a 35-40°C. Numa tigela, esfarele o fermento fresco, acrescente 2 colheres de açúcar e farinha, despeje 150 ml de leite morno, misture bem e deixe em local aquecido por 15 minutos para que o fermento comece a agir.

Passo 2. Peneire o restante da farinha de trigo em uma tigela funda (vai ter muita massa). Numa tigela, bata os ovos com o restante do leite morno. Derreta a manteiga no microondas e deixe esfriar um pouco. Durante este tempo, a massa ficará coberta com uma “tampa” espumosa.

Passo 3. Alternadamente, despeje a mistura de ovos com a massa na farinha e, com um batedor, sove simultaneamente a massa até obter uma textura homogênea. A massa é grossa, então você pode amassar na batedeira em velocidade baixa.

Passo 4. Em seguida, despeje a manteiga derretida na massa e misture novamente na batedeira.

Passo 5. Cubra a tigela com a massa com filme e coloque em local aquecido por 40 minutos, de preferência em banho-maria, para levedar e levedar.

Passo 6. A massa aumentará de volume durante a fermentação e deve ser mexida 1 a 2 vezes para remover o excesso de gás.

Passo 7. Aqueça bem a frigideira e unte com óleo vegetal. Despeje a massa na assadeira em uma camada uniforme.

Passo 8. Frite as panquecas grossas em fogo baixo até dourar dos dois lados. Durante a fritura, eles crescerão e surgirão muitas pequenas bolhas. Você pode tapar um pouco a panela com uma tampa, o que deixará as panquecas mais fofas.

Passo 9. Coloque as panquecas fofas assadas com fermento vivo e leite em uma pilha em um prato e sirva com qualquer cobertura. Bom apetite!