Basturma de porco

Basturma é um prato nacional da culinária turca, da Ásia Central e do Cáucaso. É uma carne seca tenra, moderadamente picante e ligeiramente salgada. O Basturma é servido como aperitivo, adequado para qualquer ocasião, incluindo um buffet festivo ou uma simpática festa informal.

Basturma de porco no forno em casa

Esta versão do basturma é preparada mais rápido que as outras, pois em vez da secagem, a carne é seca no forno. O vinagre nesta receita é necessário para cozinhar a carne de porco mais rapidamente e dar-lhe uma acidez picante.

1. 
   Como preparar basturma de porco em casa? Corte a carne em pedaços grandes e bata levemente.
2. 
   Esfregue com a mistura de especiarias e polvilhe com vinagre. Coloque sob uma prensa na geladeira por um dia.
3. 
   Prepare uma solução de vinagre de maçã e água na proporção de 1:5 e mergulhe cada pedaço de carne, depois seque-os bem.
4. 
   Leve a carne de porco ao forno pré-aquecido sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao fogo baixo com a porta do forno ligeiramente aberta até ficar cozida.
5. 
   Retire do forno, corte em fatias da espessura desejada e sirva. A basturma caseira no forno está pronta!

Uma receita simples e saborosa de basturma de porco armênio

Na culinária armênia, a basturma é feita com vinho e temperos especiais. A carne revela-se rica e macia, e o sabor da carne de porco é realçado por especiarias com ligeiro toque de vinho, que conferem ao prato um sabor nacional.

Tempo de cozimento: 26 dias.

Tempo de cozimento: 25 min.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Carne de porco (lombo) – 1 kg.

Para a marinada:

• Vinho tinto seco – 1 l
• Sal – 6 colheres de sopa.
• Pimenta vermelha moída – 2 colheres de chá.
• Chaman – 2 colheres de chá.
• Sumagre – 2 colheres de chá.
• Alho – 4 dentes.

Para revestimento:

• Vinho tinto seco – 150 gr.
• Sal – 3 colheres de chá.
• Chaman – 1 colher de chá.
• Sumagre – 3 colheres de chá.
• Pimenta vermelha picante – 2 colheres de chá.
• Páprica doce – 2 colheres de chá.
• Farinha – 2 colheres de sopa.

Para processamento final:

• Mistura de especiarias (sumagre, chaman, páprica doce, pimenta vermelha picante) – 2 colheres de chá.

Processo de cozimento:

1. Aqueça o vinho para a marinada com sal até dissolver completamente, acrescente os temperos, mas não deixe ferver.

2. Mergulhe a carne preparada na marinada e mantenha sob pressão por 10 dias.

3. Retire a carne de porco e guarde em local fresco por 2 dias, secando.

4. Prepare uma mistura para revestir a carne: misture os temperos com o sal e a farinha, acrescente o vinho até obter uma consistência um pouco mais espessa que a massa de panqueca.

5. Cubra a carne com a mistura e pendure por 14 dias em local seco e ventilado.

6. Enrole a carne acabada em temperos para processamento final, corte em rodelas e sirva.

Como cozinhar basturma de porco em um desidratador de vegetais?

O carne seca pode ser cozido em um desidratador, o que permite que a carne de porco infunda os sabores dos temperos, ao mesmo tempo que faz com que as fatias se assemelhem a lascas de carne. Esta basturma é ideal como petisco para cerveja e é preparada mais rapidamente do que da forma tradicional.

Tempo de cozimento: 12 horas.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 3.

Ingredientes:

• Carne de porco (lombo) – 500 gr.
• Sal grosso – 45 gr.
• Adjika - a gosto.
• Especiarias (khmeli-suneli, pimenta preta moída, cominho) - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Limpe a carne resfriada, mas não congelada, de filmes e gordura. Se quiser cozinhar carne em forma de chips, corte-a em rodelas finas. Se quiser que fique elástico mas não seco, deixe em pedaços maiores.

2. Esfregue a carne de porco com sal e coloque em um saco plástico, agite várias vezes.

3. Retire a carne, retire o sal e esfregue com especiarias ou adjika e deixe em local fresco por 6 horas.

4. Coloque a carne de porco em um desidratador de vegetais e seque por 3 horas a uma temperatura de 65 graus, depois vire e segure por mais três horas.

5. Esfrie a carne e sirva.

Basturma de porco tenro e macio com conhaque

Para deixar a carne macia, chefs experientes usam álcool forte no preparo do basturma, principalmente o conhaque, que confere à carne de porco um aroma sutil e mantém sua suculência mesmo depois de vários dias de secagem da carne.

Tempo de cozimento: 7 dias.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Carne de porco (lombo) – 1 kg.
• Especiarias (a gosto) – 4 colheres de chá.
• Sal grosso – 45 gr.
• Conhaque – 200ml

Processo de cozimento:

1. Lave a carne de porco, seque e retire o excesso de gordura e películas, corte em pedaços com espessura não superior a 3 cm.

2. Esfregue a carne com sal, após 15 minutos use os temperos.

3.Coloque bem as fatias em uma tigela e regue com o conhaque. Cubra o recipiente com filme plástico e guarde na geladeira por 3 dias, virando a carne a cada 12 horas.

4. Retire a carne de porco, seque e esfregue novamente com temperos, depois embrulhe em papel manteiga e amarre com linha.

5. Mantenha o basturma em local frio por 4 dias. O suculento basturma de conhaque está pronto!

Receita passo a passo para fazer basturma com sal nitrito

O sal nitrito é um bom conservante que protege a carne não processada termicamente de microorganismos patogênicos e toxinas do botulismo. Além disso, esta substância aumenta a vida útil dos produtos cárneos. Basturma com sal nitrito é armazenado por mais tempo e mantém o sabor, mantendo-se suculento e aromático.

Tempo de cozimento: cerca de 20 dias.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Carne de porco (lombo) – 700 gr.
• Sal grosso – 100 gr.
• Açúcar granulado – 2 colheres de chá.
• Sal nitrito – 0,5 colher de chá.

Para a mistura de especiarias (chamana):

• Água – 0,3-0,5 litros.
• Folha de louro – 4 unid.
• Ervilhas pimenta da Jamaica – 6 unid.
• Feno-grego moído – 3 colheres de sopa.
• Açúcar granulado – 1 colher de sopa.
• Sal 1 colher de chá.
• Pimenta preta moída – 1 colher de sopa.
• Páprica doce moída – 4 colheres de sopa.
• Alho – 2 cabeças.
• Zira moída – 1 colher de chá.
• Coentro moído – 0,5 colher de chá.
• Cravo moído – 2 unid.
• Bagas de zimbro moídas – 2 unid.

Processo de cozimento:

1. Enxágue a carne de porco, seque, retire a gordura e as películas e corte em pedaços retangulares de no máximo 3-4 cm de espessura, misture sal grosso, açúcar e sal nitrito em um recipiente, enrole a carne, coloque em outra tigela, onde cobrir com o restante da mistura, cubra com gaze e mantenha em temperatura ambiente por cerca de 12 horas.

2. Mantenha a carne sob pressão na geladeira por 12 horas, depois vire e deixe na geladeira por mais 12 horas.

3.Retire a carne de porco, enxágue bem, seque e deixe em gaze em temperatura ambiente por 2 dias.

4. Enrole os pedaços de carne seca separadamente em gaze, amarre com uma corda, coloque sobre uma tábua, cobrindo a segunda, e mantenha sob pressão por cerca de 2 dias para que o basturma fique com formato retangular.

5. Na véspera do fim da opressão, prepare o chaman: ferva a água com louro e pimenta da Jamaica e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

6. Coloque o alho amassado, os temperos, o açúcar e o sal em um recipiente separado e despeje aos poucos a água resfriada até formar uma pasta com consistência de creme de leite espesso. Cubra a massa com filme e guarde na geladeira por um dia.

7. Retire a pressão da carne, solte-a da gaze, cubra com chaman e deixe secar, depois aplique outra camada da mistura e deixe secar. Continue o procedimento até que a cobertura termine e uma espessa camada de temperos se forme ao redor da carne.

8. Pendure a basturma em local fresco e ventilado por até 2 semanas. O produto final deve ser denso e perder peso. É preferível guardar o basturma em local seco, embrulhado em pergaminho.