Avar khinkal

Existem várias regras principais para a preparação do khinkal. Uma das principais coisas é a escolha da carne: principalmente carne de cordeiro, boi ou cavalo. A segunda regra é que o khinkal seja preparado apenas com caldo. E em terceiro lugar, o formato do khinkal deve ser um losango, quadrado ou retângulo.

Avar khinkal com massa de kefir

Em muitas casas, o khinkal é servido como um sortimento. Coloque a massa nas bordas de um prato grande. No centro são colocados vários tipos de carne e, claro, vários molhos (creme de leite ou adjika com alho).

1. 
   Como cozinhar Avar khinkal? Em um recipiente fundo, misture a farinha peneirada, o sal a gosto e o refrigerante. Adicione o kefir à mistura seca. Sove a massa até que fique uma massa elástica e homogênea. Cubra as bordas da tigela com filme plástico e deixe a massa em local aquecido por meia hora. Em seguida, amasse novamente e deixe agir por 40 minutos nas mesmas condições.
2. 
   Abra a massa resultante com uma espessura de 3 milímetros. Recorte losangos da massa, cujas laterais devem ser iguais a quatro centímetros.Cubra o fundo da assadeira com papel manteiga e coloque as formas de massa sobre ela. Deixe a massa assim por algumas horas até ficar crocante.
3. 
   Lavamos a carne e retiramos o excesso de gordura. Coloque a carne em uma panela e encha com água fria purificada. Quando o líquido ferver, acrescente temperos à carne, mexa o caldo e cozinhe a carne por 2 horas. Em seguida, o caldo deve ser colocado em um recipiente separado e a carne cortada em pedaços pequenos.
4. 
   Leve o caldo para ferver no fogão e coloque os pedaços de massa nele, cubra com uma tampa. Cozinhe por cerca de três minutos. Tentamos tirar todos os pedaços do caldo ao mesmo tempo. Lubrifique-os com óleo vegetal e fure-os com um palito no centro.
5. 
   Despeje o caldo quente em tigelas. Coloque o khinkal e a carne nos pratos. Servimos o prato à mesa.

Bom apetite!

Como cozinhar Avar khinkal com massa de fermento?

Oferecemos uma receita de khinkal, preparado com adição de fermento, com ingrediente de carne. Serviremos o prato com batata cozida e molho.

Tempo de cozimento – 3 horas e 20 minutos.

Tempo de cozimento – 45 minutos.

Número de porções – 8.

Ingredientes:

• Cordeiro – 700-850 gr.
• Água – 3 litros.
• Farinha – 750 gr.
• Levedura seca – 20 gr.
• Óleo vegetal – 35 ml.
• Leite – 450ml.
• Batatas – 550 gr.
• Alho – 5 dentes.
• Creme de leite – 75 gr.
• Maionese – 50ml.
• Sal – 8 gr.
• Pimenta preta moída – 2 gr.
• Manteiga - para untar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Coloque a carne lavada e seca em uma panela. Encha-o com água previamente purificada e fria. Quando o líquido ferver, adicione sal e continue cozinhando o cordeiro até ficar cozido (2-2,5 horas).

Passo 2. Despeje a farinha peneirada em um recipiente separado.Adicione o fermento, misture os ingredientes e recheie com leite, previamente aquecido levemente no fogão. Adicione óleo vegetal e sal. Sove a massa, cubra com filme plástico e deixe em local aquecido.

Passo 3. A seguir, vamos começar a preparar o molho do prato. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite, a maionese, os dentes de alho descascados e picados. Polvilhe os ingredientes com sal e pimenta a gosto e mexa.

Passo 4. Corte a massa em duas partes iguais e enrole cada uma em uma camada (3-4 milímetros de espessura). Unte a parte superior dos pães achatados com manteiga e enrole-os em rolinhos. Corte-os em pedaços (3 centímetros de largura). Disponha o cordeiro acabado e corte em pedaços. Coloque os rolinhos no caldo e ferva por 5-6 minutos.

Passo 5. Descasque as batatas e enxágue em água corrente. Cozinhe até ficar macio. Coloque os pedaços de cordeiro, os pedaços de massa e as batatas num prato. Sirva à mesa junto com o molho.

Bom apetite!

Avar khinkal com frango em casa

Khinkali é um prato nacional da culinária caucasiana. Consiste em pedaços de massa fervidos em caldo. Khinkal é servido com pedaços de carne, molho e ervas se desejar.

Tempo de cozimento – 1 hora e 25 minutos.

Tempo de cozimento – 30 minutos.

Número de porções – 3-4.

Ingredientes:

• Farinha – 20 colheres de sopa.
• Kefir – 200 gr.
• Água – 250 gr.
• Sal - a gosto.
• Refrigerante – 1 pitada.
• Coentro - a gosto.
• Salsa - a gosto.
• Carne de frango – 300-400 gr.
• Creme de leite – 35 gr.
• Alho – 2 dentes.
• Cebola – 1 unid.
• Pimenta preta - a gosto.
• Ervilhas de pimenta da Jamaica - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Lavamos a carne do frango, deixamos secar, depois colocamos em uma panela e enchemos com água (1,5-2 litros).Leve o caldo para ferver e cozinhe a carne em fogo médio por 1 hora. Durante o cozimento, acrescente ao caldo uma cebola inteira descascada, os dois tipos de pimenta, ervas lavadas e secas.

Passo 2. Em um recipiente separado, sove a massa: despeje a farinha peneirada, o sal, o refrigerante, despeje o kefir e um pouco da água (a partir de 125 gramas). Sove a massa, acrescentando o restante da água se necessário. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe a massa descansar.

Passo 3. Você pode preparar outro molho para o prato, por exemplo, tomate. Prepararemos um molho com creme de leite, alho e ervas. Em um recipiente separado, misture os ingredientes: creme de leite, dentes de alho descascados e picados, ervas lavadas e picadas.

Passo 4. Retire o frango do caldo. Corte em pedaços e coloque num prato. Abra a massa em uma camada de um centímetro de espessura. Corte a massa em losangos do mesmo tamanho. Coloque os diamantes no caldo e cozinhe por cerca de 5-6 minutos.

Passo 5. Retire pedaços de massa do caldo com uma escumadeira. Fazemos furos no centro dos blanks para que fiquem fofos. Sirva o prato com carne e molho à mesa. Se desejar, o khinkal também pode ser decorado com verduras.

Bom apetite!

Uma receita simples e saborosa de Avar khinkal com linguiça

O prato tem algumas características de servir: linguiça fatiada, khinkal e batatas cozidas devem ser colocadas em um prato, caldo e molho geralmente são colocados em duas tigelas separadas.

Tempo de cozimento – 2 horas e 50 minutos.

Tempo de cozimento – 30 minutos.

Número de porções – 7-8.

Ingredientes:

• Farinha – 1kg.
• Soro de leite – 500ml.
• Salsicha Avar seca – 800 gr.
• Ovos – 1 unid.
• Óleo de girassol – 2 colheres de sopa.
• Bicarbonato de sódio – 1 colher de chá.
• Sal – 1 colher de chá.
• Batatas – 500 gr.
• Tomates – 4 unid.
• Alho – 2 dentes.
• Água – 2 litros.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Coloque a linguiça em uma panela e encha com água. Cozinhe no fogão por uma hora e meia. Retire o ingrediente pronto do recipiente, coloque-o em um prato e corte em rodelas de espessura média. Lavamos as batatas.

Passo 2. Corte a casca das raízes. Enxágue cada um deles novamente e corte-os ao meio. Coloque as batatas no caldo e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10-15 minutos a partir do momento em que o caldo ferver.

Passo 3. Despeje a farinha peneirada em um recipiente fundo separado e acrescente o ovo. Adicione sal, refrigerante, soro de leite e manteiga. Sove a massa com uma colher e depois, quando engrossar, amasse com as mãos. Cubra o caroço com filme plástico e deixe agir por meia hora.

Passo 4. Prepare o molho de tomate. Ralamos os tomates, previamente lavados e descascados. Esprema os dentes de alho descascados numa prensa. Sal e pimenta a mistura. Homogeneizar.

Passo 5. Abra a massa até formar um bolo achatado com não mais que um centímetro de espessura. Cortamos a camada em quadrados ou losangos (o lado da figura tem 4 centímetros). Coloque as batatas prontas em um prato e coloque os pedaços de massa no caldo. Cozinhe-os por 8 a 10 minutos. Coloque o khinkal em um prato com linguiça e batatas. Perfuramos cada pedaço com um palito. Sirva com molho e caldo.

Bom apetite!

Avar khinkal com carne em casa

Para deixar o caldo mais rico e saboroso, a carne do khinkal pode ser fervida com osso. A carne cozinha por bastante tempo - 2 a 2,5 horas. Esta é a etapa mais longa do processo de cozimento.

Tempo de cozimento – 3 horas e 25 minutos.

Tempo de cozimento – 50 minutos.

Número de porções – 5-6.

Ingredientes:

• Cenouras – 1 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Alho – 3 dentes.
• Kefir – 250ml.
• Bicarbonato de sódio – 3 gr.
• Farinha – 2,5 colheres de sopa.
• Endro – 8 raminhos.
• Ovos – 1 unid.
• Creme de leite 20% – 300 gr.
• Carne – 0,5 kg.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Água – 3-3,5 litros.
• Óleo vegetal - para lubrificação.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare todos os ingredientes para o caldo: lave e seque a carne, descasque a cebola e corte em 4 partes, corte a camada superior das cenouras, lave a raiz vegetal e corte em 3 partes. Despeje água purificada fria na panela. Enviamos pedaços de cenoura e cebola, sal e pimenta. Quando o caldo ferver, coloque a carne e cozinhe até ficar macio (2-2,5 horas). Em seguida, a carne deverá ser transferida para um prato, desossada e picada, e o caldo deverá ser passado por uma peneira fina.

Passo 2. Despeje a farinha peneirada com refrigerante em um recipiente separado e acrescente o ovo. Polvilhe os ingredientes com sal e comece a despejar gradualmente o kefir. Sove a massa elástica, cubra o caroço com filme plástico e deixe por 20 minutos.

Passo 3. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda uma camada que não terá mais que cinco centímetros de espessura.

Passo 4. Corte a massa em losangos do mesmo tamanho. O comprimento de cada lado deve ser de 4 centímetros.

Passo 5. Despeje água na panela. Quando percebermos que está borbulhando ativamente, disponha os pedaços de massa e cozinhe por cerca de cinco minutos até ficar pronto.

Passo 6. Furamos cada pedaço com um palito no centro e untamos com óleo vegetal. Coloque os pedaços um por um em uma tigela separada.

Passo 7. Resta preparar o molho. Misture o creme de leite, os dentes de alho descascados e picados, o sal, o endro lavado e picado em uma tigela pequena. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Etapa 8Coloque o khinkal no centro dos pratos. Colocamos pedaços de carne em volta. Coloque uma tigela de molho ao lado do recipiente. Despeje o caldo de galinha em outra tigela e coloque-o ao lado do restante dos pratos.

Bom apetite!